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第219章正宗的肉燕(第1/2页)
尽管这两日已经见过这位年纪轻轻的掌柜下厨，但她的动作如此熟练，还是让王翠花大吃一惊。
掌柜瞧着约莫十六七岁，却有一种已经在厨房里工作了二十年的熟练。
祁妙流畅的下刀，剔除筋膜，将精肉软硬搭配在一起，随后拿起木槌，开始不停地拍打。
咚、咚、咚——
声音均匀而有节奏，还带着某种韵律。
一边捶打肉，一边还要将里头细小的筋膜给挑出来。
这是个体力活，还是个考耐心的体力活。
祁妙唯一的金手指就是力气大，她不停地捶打着，还将肉不停地翻转，势必要让每一块肉都经受她的毒打。
捶肉泥也有技巧，要捶到出胶，紧紧的黏在一起，这样做出来的肉燕皮才劲道。
魏大福果真来看了，只瞧了一会儿，就觉得这叫什么肉燕的做起来实在是麻烦。
他转身去将前铺仔仔细细又打扫了一遍，厨房里依旧传来均匀的捶打声。
花了足足两炷香时间，祁妙终于捶打出了她想要的肉泥。
要不是她力气大，两炷香还不够。
厨房里就只剩她一人，王翠花也出去了。
大概是觉得不能偷看祁妙做菜，毕竟她只是个负责洗碗和打杂的长工。
肉泥捶打好后，往上均匀的撒上薯粉，继续拍打，不过这回不需要那么大的力气。
只见祁妙轻轻的拍打着这些肉泥，用木棍一擀，将其擀成像纸一样的薄面。
这一步就和擀面皮没什么区别，唯一要注意的就是手劲不能太大。
肉燕皮一擀好，最复杂的一步便完成了，剩下的就是调馅。
正宗的肉燕，肉馅里要放马蹄，先前买的马蹄就在这里派上用场了。
捶打肉泥前，祁妙还泡了些香菇干，正好同马蹄一起切碎，一同调进肉馅里。
肉燕皮用的是猪后腿，馅却是猪前腿。
这回剁馅不必像之前那么复杂，剁碎即可。
祁妙的肉馅马上就要调好，魏大福的声音自不远处传来。
“掌柜，有客人来了，说要一碗肉燕！”
眼下是用早饭的高峰期，平常食肆里早已坐满了要吃面条或是豆花饭的客人，今日却比往常少了不少。
菜单里只有一种吃食，那就是二十文一碗的肉燕。
这价格对官吏来说吃是吃的起，却是要好好考虑一番。
再说许多人不知这肉燕是何物，便不敢点，只是好奇的看着进去点菜的勇士。
魏大福听见厨房案板的声音才停不久，心想不知要等多久掌柜才能做出肉燕来，心里瞬间有些着急。
眼见又有几人进来，他只好去后院催促。
魏大福一进后院，隔着窗户瞧见祁妙平静的神色，她身上似乎有一种强大的力量，只要看上一眼，便能平静下来。
“水烧好了，马上就煮。”
祁妙说话时，双手还在不停的翻飞，几乎一眨眼的时间就包出一只漂亮的肉燕来。
“外面要几碗来着？”
魏大福猛地反应过来，“现在总共要五碗。”
“很快就好。”祁妙的手边已经包好许多小巧的肉燕，她往锅里一扔，取来五只大碗，往碗里加盐、葱花、醋等调理。
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最后，她小心翼翼地取出柜子里的胡椒粉，每碗里只洒了小拇指盖那么一丢丢。
胡椒贵啊，她心疼，根本不敢多洒！
这么一点尝个味儿也足够了！
像肉燕这样麻烦的吃食，祁妙肯定不会每日都做，她今日只为吸引一些高端的客源。
祁妙不断安慰自己，舍不得孩子套不着狼。
铁锅中，煮熟的肉燕皮变得透明起来，露出里面粉嫩的肉馅，瞧着的确很像馄饨。
要不是魏大福亲眼瞧见祁妙用肉泥做的皮儿，他也要以为这只是普通的馄饨。
“客官，您的肉燕来了！”
肉燕被端上了桌，庄瀚明显一愣，他疑惑道：“这就是肉燕？”
他还以为这肉燕是用肉做成燕子的形状，或是吃的就是燕子，却没想到是一碗馄饨。
旁边有人嗤笑道：“这不就是馄饨么？还要二十文一碗，骗谁呢！”
也有人在外嘲讽，“馄饨改了个名儿就能卖二十文，赚这钱不怕天打雷劈？”
点了肉燕的庄瀚：“……”
这些人打哪儿来的？
他花了钱都还没说什么，这些人倒是替他着急得很。
庄瀚并不觉得奇妙食肆是在骗他的钱，掌柜卖这么贵，定是有原因的。
魏大福被其他人这么一说，脸上僵硬了一瞬，很快就恢复，试图解释：“这不是馄饨……”
他一边解释，一边将另外一碗端给旁边点了肉燕的客人。
“对，这不是馄饨。”一道响亮的声音接过了他的话。
那人激动道：“京城里竟然有肉燕卖！还这么正宗！”
魏大福的声音一顿，说话的正是他方才上菜的那个客人。
庄瀚用汤匙搅了搅清澈的汤底，嗅了嗅，总觉得里头有一股淡淡的辛辣味。
正好有人提到肉燕，他便客气的问：“敢问兄台，你知道肉燕？”
“我怎么不知道？这是我家乡那边的吃法，这肉燕吃起来，麻烦得很呢。”
这人说话带着一股南方的腔调，明显不是京城人士。
“哎，咱们边吃边说！不介意我坐你旁边吧？”
庄瀚摇了摇头，表示不介意。
他端着碗坐到庄瀚那桌，随后迫不及待地舀起一只肉燕，轻轻吹了两口气，就放入口中。
“就是这种味道。”那人激动的手舞足蹈，“外皮是用不断捶打的肉泥做成的，与馄饨最大的不同便是这一点。”
庄瀚也吃了一只，和汤一同吃进嘴里，鲜得连舌头都要吞掉。
他最先察觉的，不是肉燕脆里带韧的外皮，而是舌尖淡淡的辛辣味。
“这是……”他不禁瞪大了双眼，“这里头竟然放了胡椒！”
胡椒价格昂贵，拱月楼里倒算是常见，可谁也没想到一家小小的食肆里，竟也舍得放胡椒。
庄瀚与同桌这位南方人士几乎是最先点的肉燕，是以也是最先端上来的。
另外几位客人自然也听见他们的话，神色从最开始瞧见端上来一碗‘馄饨’的不满，瞬间变成了对后厨的翘首以待。
