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第407章你做的馒头能打狗？品神一招教你变松软！(第1/2页)
“不过呢，作为一个专业的美食主播。”
“为了节省大家的宝贵时间，这里有一个我两小时前就揉好的。”
陈品将那盆发酵好的面团，整个倒在撒了薄薄一层干面粉的操作台上。
面团内部，是肉眼可见的、漂亮的蜂窝状组织。
“好了，各位同学，划重点了。”
陈品的声音再次变得专业起来。
“发酵好的面团，不能直接拿去蒸。”
“为什么你们自己在家做的馒头，里面都是大窟窿，口感粗糙得像块搓澡巾？就是因为少了这最关键的一步。”
“揉面排气。”
说着，他双手按在面团上，开始用力地揉搓。
这个过程，和之前的和面截然不同。
如果说和面是温柔的凝聚，那现在，就是毫不留情的挤压。
每一次折叠，每一次按压，都能听到面团内部微小的气泡“噗呲、噗呲”破裂的声音。
“发酵，是酵母菌在里面开派对，吃喝拉撒，产生大量的二氧化碳气体，让面团变得蓬松。”
“但这个派对，开得有点野，不守规矩，气体分布不均匀，有大气泡，有小气泡。”
“我们现在要做的，就是强行清场，把那些大的、占地方的气泡全部赶出去，让面团内部的气孔变得细密、均匀。”
“这是决定你蒸出来的馒头，内心是细腻的小公主，还是粗犷的糙汉子的关键。”
他一边说，一边手上的动作行云流水。
原本蓬松柔软的面团，在他的揉搓下，体积肉眼可见地变小了，质地也变得更加紧实、光滑。
大概揉了五六分钟，陈品拿起旁边的切面刀，从中间一刀切下。
他将切面展示给镜头。
“大家看。”
镜头里，面团的横截面光滑如玉，看不到一个明显的大气孔。
【我草！我悟了！原来是这样！】
【破案了！我终于知道我妈做的馒头为什么能用来打狗了！】
【品神，我给你跪了，我一直以为发酵完直接蒸就行了，原来还有这么多道道！】
【小本本记下来了：揉面排气，赶走大气泡，不然就是搓澡巾！】
【屃贝的三十年功力老师傅：你不要再说了！再说我的功力就要被你扒光了！】
陈品满意地将面团重新揉在一起，搓成一个长条。
然后，用切面刀，干净利落地分成了大小均匀的八个剂子。
“好了，排完气，接下来就是整形。”
“这个就简单了，把你刚才揉面的劲儿，再使一遍，把每个小剂子，都揉成一个光滑的、没有褶皱的圆球球。”
他的手速极快，双手并用，像是在盘两个白色的玉球。
不过十几秒，一个滚圆、挺拔，表面光洁如镜的馒头生坯，就在他掌心诞生了。
他将揉好的馒头生坯，一个个放进垫了蒸布的蒸笼里，每个之间都留出了足够的空隙。
“放的时候，记得给它们留点社交距离，不然一会儿它们一激动，就抱在一起，难分难舍了。”
【哈哈哈哈，馒头也需要社交距离，学到了。】
【品神，你别这样，我看着你揉面，感觉比德芙还丝滑，我怕我爱上你。】
【前面的醒醒，你爱上的是那双会揉面的手，不是人！】
很快，八个馒头生坯全都整整齐齐地码放在了蒸笼里。
“好了，现在能上锅蒸了吗？”
陈品对着镜头问道。
弹幕里一片催促。
【能能能！快上锅吧！我等不及了！】
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【GOGOGO！上锅咯！】
陈品摇了摇头，脸上露出“你们还是太年轻”的表情。
“还差最后一步，也是最容易被忽略，但却能让馒头口感升华的一步。”
他指着蒸笼里的馒头生坯。
“二次醒发。”
“啥玩意儿？”
“又要醒？”
“刚才不是醒过了吗？”
陈品看着弹幕里的问号，解释道：
“刚才那叫基础发酵，是让面团活过来。而现在的二次醒发，是让馒头在蒸之前，再最后冲刺一把。”
“你们想啊，刚才我们一顿暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起来的气球都给踩爆了，它们现在正晕头转向，士气低落。”
“二次醒发，就是给它们一点时间，让它们缓过神来，重新振作，再吹一波气。”
“这个过程，大概需要十五到二十分钟。你会看到，馒头生坯的体积会明显变大，拿在手里，感觉会变轻。这就说明，它们已经充满了力量，准备好接受烈火的考验了。”
“跳过这一步，你蒸出来的馒头，可能就是个扎实的死面疙瘩。而有了这一步，它才会变成我们想要的、松软又有弹性的白胖子。”
【我草！还有二次醒发这种操作？我活了二十年，今天才知道！】
【知识！这都是知识点啊！品神，你干脆开个烹饪学校吧，我第一个报名！】
【我妈要是早点看到这个直播，我童年的早餐也不至于那么难以下咽。】
【总结：一次发酵是打地基，揉面排气是精装修，二次醒发是软装进场！缺一不可！】
陈品盖上蒸笼盖，将它放在一旁。
“这个过程也需要一点时间，不过……”
他再次转身，在所有观众心领神会的目光中，从另一边，又端起了一笼一模一样的蒸笼。
他揭开盖子。
里面的八个馒头生坯，已经变得白白胖胖，体积比刚才那一笼大了足足一圈。
陈品用手指轻轻碰了碰其中一个。
那手感，Q弹，且充满了空气感。
【哈哈哈哈哈哈！我就知道！品神你这个时间管理大师！】
【熟悉的配方，熟悉的味道！品神，你到底准备了多少个半成品！】
【求求你了，别秀了，再秀下去，我感觉我能当场开个馒头店了！】
陈品将这笼二次醒发完成的馒头，稳稳地放在了灶台上一个巨大的蒸锅上。
“好了，万事俱备。”
他拧开煤气灶，蓝色的火苗瞬间舔上了锅底。
“最后一步，蒸。”
“记住，冷水上锅。”
陈品加重了语气，
“一定要冷水上锅！”
“这样，随着水温慢慢升高，锅里的温度也在缓慢上升，这个过程，等于给了馒头一个最后的、缓慢的加热缓冲期，让它们受热更均匀，也能再膨胀一点点。”
“你要是开水上锅，滚烫的蒸汽一下子冲上来，馒头表面瞬间就被烫熟定型了，里面的酵母直接嗝屁，它就没机会再长个儿了，懂吗？”
他盖上锅盖，看着锅边开始有白色的水汽丝丝缕缕地冒出来。
“水开之后，转中火，蒸十五分钟。”
“时间一到，关火，先别急着开盖，让它们在里面冷静五分钟，这叫‘焖’。”
“好了，今天这堂关于《一个馒头的自我修养》的公开课，理论部分到此结束。”
陈品拍了拍手上的面粉，对着镜头露出了一个功成身退的笑容。
“接下来，就是见证奇迹的时刻了。”
