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第518章一锅炖出王霸之气，馋哭你那傲慢的评委！(第1/2页)
倒计时牌上的红色数字疯狂跳动，像是在给这群顶级厨师下达催命符。
85:00。
哈尔滨的夜风被挡在厚重的防风玻璃外，八个透明厨房里却已经是硝烟弥漫，或者说，是群魔乱舞。
法兰西队的玻璃房里，能见度不足两米，跟进了盘丝洞似的。
那个叫马库斯的厨师，手里没拿刀，反而戴着厚重的工业防护手套，正把一桶液氮往不锈钢盆里倒。
“滋啦”一声，极寒的白烟瞬间吞没了操作台，那些刚出土的土豆被扔进去，当场冻得硬邦邦，跟石头没两样。
紧接着，他举起一个小锤子。
“叮！叮！叮！”
冻硬的土豆被敲碎，变成了无数晶莹剔透的碎屑。
安托万·李站在场外，双手负后，一脸的骄傲与陶醉，仿佛看自家孩子考了一百分。
“此乃‘解构’。”
他对身边的陈品说道，下巴抬得老高，
“破坏原本的淀粉结构，重组分子排列。这不仅仅是做菜，这是在与上帝的造物规则对话。”
陈品剥了一颗大白兔奶糖扔进嘴里，嚼得那叫一个香。
“哦，碎尸万段嘛，懂。”
安托万被噎得咳嗽了一声，决定不再理会这个粗鄙的凡人。
隔壁东瀛队，画风突变。
没有烟雾，没有噪音，只有死一般的寂静。
小野次郎的弟弟次郎，正拿着一把游标卡尺，对着一颗红薯进行精密测量。
他的动作慢得像是在拆除一颗即将爆炸的核弹。
测量，标记，下刀。
每一刀下去，切下来的红薯块都要放在电子秤上称重。
“25.00克。”
“25.01克。”
次郎的手抖了一下，那块多出0.01克的红薯块被他毫不留情地扫进了垃圾桶。
他的脸上写满了对自己无能的痛恨，仿佛那0.01克是他人生洗刷不掉的污点。
直播间里，弹幕刷得飞起。
【强迫症狂喜！这哪是切红薯，这是切钻石吧！】
【那块扔掉的红薯：我有罪，我长胖了0.01克。】
【这就是传说中的工匠精神？切个菜都要切出切腹的觉悟来？绝绝子！】
再看西班牙队，直接把厨房变成了《绝命毒师》片场。
里卡多正在操作一台高速离心机，几颗甜菜头被打成浆液灌了进去。
机器发出尖锐的啸叫，红色的汁液在高速旋转中被分离成不同密度的层级。
他手里拿着滴管，小心翼翼地提取着中间那层最纯净的绯红色液体，嘴里念念有词：
“花青素提取率98%……糖分结晶度完美……这就是科学的味道！”
只有意大利队那边，动静最大。
“动次打次！动次打次！”
虽然隔着玻璃听不见声音，但那个满头银发的安娜老太太，正戴着耳机，跟着节奏疯狂甩头。
她手里的擀面杖挥舞得像雷神的锤子，对着案板上的一团面团进行着惨无人道的殴打。
每一次落下，案板都跟着一颤。
那是用土豆泥和面粉混合的面团，在重金属摇滚的加持下，正在迅速变得劲道、光滑。
“好家伙。”
陈品啧啧称奇，
“这老太太年轻时候肯定没少在村口打架，这臂力，一拳能把安托万打挂墙上，抠都抠不下来。”
【哈哈哈哈！品神你的关注点总是这么清奇！】
【安托万：勿CUe，正在悟道中。】
【这真的是美食比赛吗？我怎么感觉像是在看《复仇者联盟》团建？】
视线转回华夏队的厨房。
画风再次突变。
没有液氮，没有离心机，也没有重金属摇滚。
只有一口黑黢黢的大铁锅，正架在猛火灶上，蓝色的火苗舔舐着锅底，发出“呼呼”的低吼。
孙老爹站在灶台前，手里那块不起眼的铁片子——那是用罐头盖磨出来的简易刮刀，正上下翻飞。
“沙沙沙。”
土豆皮连成长长的一条，打着卷儿往下掉，露出了里面黄澄澄、水灵灵的肉。
没有测量，没有称重，全凭手感。
削完皮的土豆，被他随手放在案板上。菜刀提起，落下。
“笃笃笃。”
不是切丝，不是切片，而是最粗犷的“滚刀块”。
刀刃切入土豆的一半，手腕一抖，土豆断裂，断面呈现出自然的纹理。
这种切法，能让土豆在炖煮时更容易吸饱汤汁，口感也更绵软。
【急死我了！人家都在搞分子料理了，老爹还在切滚刀块！】
【这就跟满级大佬回新手村一样，朴实无华且枯燥。】
【别急，让子弹飞一会儿，我觉得老爹在憋大招。】
切好的土豆块、红薯块、还有掰成段的玉米，被孙老爹一股脑地扔进了一个大盆里。
接着，他从操作台下摸出一块五花肉。这肉不是比赛提供的“黑土馈赠”，而是作为辅料允许使用的。
起锅，烧油。
一大勺洁白的猪油滑进热锅，瞬间融化，冒起青烟。
五花肉片下锅。
“滋啦——！”
这一声响，比什么重金属摇滚都悦耳。
肉片在热油中迅速卷曲，多余的油脂被逼出来，边缘泛起焦黄。
葱姜蒜、八角花椒紧随其后，爆出浓烈的辛香。
一大勺自家带来的大酱，“啪”地甩进锅里。
酱香味瞬间炸开，霸道地裹住了每一片肉。
紧接着，那一大盆土豆、红薯、玉米，还有一把宽宽的绿豆角，被孙老爹像倒垃圾一样，哗啦啦全倒进了锅里。
大铁铲翻飞，黑红色的酱汁均匀地裹满了每一个食材。
加水。
不是纯净水，就是水龙头里接的自来水。
水面没过食材，大火烧开。
“这是……乱炖？”
评委席上，周文远皱起了眉头，看着手表上的心率监测，
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“热量炸弹，升糖指数爆表。这种粗糙的烹饪方式，很难控制营养流失。”
“NO，NO，NO。”
旁边的伊莎贝尔·杜波依斯用丝绸手帕捂着鼻子，一脸嫌弃，
“这简直是灾难。各种食材的味道混杂在一起，就像……就像把香奈儿5号和迪奥真我倒进了一个马桶里。毫无层次感，毫无优雅可言。”
大卫·陈倒是推了推眼镜，若有所思：
“成本极低，操作简单，如果是做快餐连锁，毛利能做到80%以上。是个好项目。”
只有顾珩，那个“网瘾老干部”，放下了手机。
他看着那口咕嘟咕嘟冒泡的大铁锅，喉结上下滑动了一下。
“有点意思。”
他低声说，
“这是要‘一锅出’啊。”
厨房里，孙老爹盖上了那个沉重的木锅盖。
但他并没有停下。
他转身，从旁边的一个盆里，挖出了一团黄色的面团。
那是玉米面，掺了点白面和豆面，醒发得刚刚好，表面有着细微的蜂窝眼。
孙老爹揪下一块面团，在手里团了团，两只手掌一合，啪啪两下，拍成了一个椭圆形的饼子。
此时，锅里的水开了，蒸汽顶得木锅盖噗噗直响。
孙老爹揭开锅盖。
白色的蒸汽如同蘑菇云般腾起，瞬间模糊了他的脸。
他没有丝毫犹豫，甚至没有戴手套。
那只布满老茧和老年斑的手，抓着那个玉米饼子，直接伸进了滚烫的锅里。
“啪！”
一声脆响。
饼子被狠狠地贴在了铁锅内壁的上方，也就是汤汁并没有淹没的地方，紧挨着锅沿。
“啪！”
又是一个。
“啪！啪！啪！”
孙老爹的动作有了节奏，像是在进行某种古老的打击乐表演。
一个个金黄色的玉米饼子，整整齐齐地贴了一圈，像是在给这口大黑锅镶了一道金边。
下面是咕嘟咕嘟翻滚的乱炖，上面是正在接受蒸汽洗礼和铁锅炙烤的饼子。
这就叫——一锅出。
【卧槽！这是什么操作？铁砂掌？】
【这就是传说中的‘贴饼子’！我家农村老太就是这么干的！】
【听这声音！啪啪的！听着就带劲！】
【这手法，没个五十年功力下不来！那锅边可是几某度高温啊，老爹手都不抖一下！】
【楼上的，那是被烫麻木了吧？】
【安托万看傻了，他肯定在想：这是某种东方的热力学附壁效应？】
确实，安托万看傻了。
他指着那圈贴在锅壁上的面团，嘴唇哆嗦：
“这……这是在做什么？把面团糊在墙上？这不卫生！这不科学！那面团会掉下去变成一锅浆糊的！”
“掉不下去。”
陈品不知何时又剥了一块糖，这次是话梅味的，
“这叫‘借力’。借锅的热气蒸熟上半截，借锅壁的温度烤脆下半截。上面软糯，下面焦脆，中间还吸饱了炖菜的汤汁味儿。”
他看着那口锅，眼神里透出一股子馋劲儿。
时间一分一秒过去。
厨房里的香味开始有了变化。
法兰西那边，飘出的是一种冷冽的、带着化学试剂感的清香，那是被液氮极速锁鲜后的土豆分子。
东瀛那边，是一种淡淡的、克制的甜味，那是红薯在精确控温下释放出的糖分。
西班牙那边，是甜菜汁离心后特有的泥土芬芳。
而华夏队这边……
随着锅里的汤汁逐渐收浓，一股霸道的、蛮横的、混合着肉香、酱香、玉米香和焦糖香的复合味道，开始顺着排风口，无视物理阻隔，疯狂地往外钻。
那不是那种精致的香水味。
那是过日子的味道。
是小时候放学回家，还没进门就能闻到的，让人肚子瞬间咕咕叫的味道。
评委席上。
伊莎贝尔·杜波依斯原本紧皱的眉头，突然松动了一下。
她那个比精密仪器还灵敏的鼻子，不由自主地抽动了两下，喉咙里发出一声极轻的吞咽声。
“这是……”
她有些困惑，
“这是什么前调？焦灼的谷物？发酵的大豆？还有……油脂被高温氧化的气息？粗俗，太粗俗了。但是……”
她没有说出那个“但是”后面是什么。
因为她的唾液腺正在背叛她的审美，甚至比她的大脑更诚实地做出了反应。
倒计时归零。
“00:00！”
“停手！”主持人的声音嘶哑而亢奋。
所有的机器轰鸣声戛然而止。
八个厨房的门同时打开。
孙老爹关火。
最后一步，撒上一把绿油油的葱花和香菜。
他深吸一口气，双手抓住了那个沉重的木锅盖的把手。
“起——！”
老头低喝一声，猛地掀开了锅盖。
“轰——！”
一股白色的蒸汽柱冲天而起，直冲玻璃房的顶棚，然后向四周炸开。
那场面，比法兰西的液氮还要壮观，还要有生命力。
蒸汽散去。
那口大黑锅静静地立在操作台中央。
锅底，是浓油赤酱、软烂入味的土豆、红薯、豆角和五花肉，汤汁已经收得粘稠发亮，每一个气泡破裂都发出“咕嘟”的声响。
锅壁，是一圈金灿灿的玉米饼子。
每一个饼子的底部，都结了一层诱人的焦黄色的硬壳，那是美拉德反应最完美的杰作。
没有摆盘。
不需要摆盘。
这口锅，就是这道菜的盘。
这道菜的名字，不需要用法语、日语或西班牙语来修饰。
它就叫——
铁锅炖一切。
