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第426章新菜：牛肉粿条汤(第1/2页)
一锅热气腾腾的砂锅粥下肚，四人吃得浑身舒坦。
吃饱喝足，四人回到酒店。
范理冲了个热水澡，换上宽松的睡衣，靠在床头刷手机。
时间悄然来到十二点整。
“叮。”
脑海中，系统的声音准时响起。
“本周签到时间已到，是否签到？”
范理精神一振，立刻在脑海中默念：“签到。”
“签到成功。”
“恭喜宿主获得新早餐品类：顶级牛肉粿条汤。系统定价：168元/份。”
168元。
这价格对天玺小区的业主来说，已经是见怪不怪的常规操作了，甚至来说有点便宜了。但是比起老字号二三十块一碗的价格，系统给出的定价显然意味着食材和手艺的巅峰。
昨天刚吃过牛肉粿条，那浓郁的牛骨汤底和现杀的鲜肉还在脑海里回味，范理对这道地方特色本来就颇有好感。
“这个好。”
范理满意地点点头，“来吧，让我看看这128一碗的粿条，到底强在哪。”
话音刚落，一股庞大的信息流瞬间涌入范理的大脑。
范理闭上眼睛。
首先映入脑海的，是一张详细的黄牛解剖图。
普通的牛肉店，做粿条汤用的大多是嫩肉或者普通的吊龙。但系统直接将目标锁定在了牛身上最稀缺，最脆的部位……五花趾。
五花趾，黄牛后腿的一块带筋肌肉。一头重达千斤的黄牛，全身能剔出来的五花趾，仅仅只有不到一斤。
画面中，系统提供的五花趾色泽鲜红，肉里包裹着错综复杂的白色筋膜，纹路清晰得如同秋天的落叶脉络。
“原来不是嫩，而是要追求极致的脆。”范理暗自心惊。
紧接着，最核心的考验来了……刀工。
做五花趾，如果刀工不到位，那就是暴殄天物。
下刀的角度需要很刁钻，必须绝对垂直于肉的肌肉纹理。逆纹切，切断纤维，保留筋膜。
系统对厚度的要求堪称变态：薄一分，下锅就散，捞不起来。厚一分，带筋的肌肉纤维就会让人嚼成皮带，彻底失去那份标志性的“脆弹”。
切好的五花趾片，在强光下必须能透出亮光，肉片边缘的筋膜如同金线般反光。
“嘶……”
范理倒吸了一口凉气。
这种刀工，别说普通的切墩，就算是在厨房干了十年的老案板，也得集中全部注意力才能勉强做到不翻车。要在早餐高峰期保持这种高强度的精准输出，对腕力和眼力是非常大的考验。
范理的手指微微弯曲，在床单上虚空比划了两下。
伴随着记忆的融合，他的手腕肌肉形成了一种全新的记忆。
角度，力度，发力点，一切仿佛与生俱来。
紧接着是汤底熬制法。
牛筒骨必须是三年散养的黄牛，从中劈开，露出饱满的骨髓。辅以一定比例的黄牛牛肋排处的碎肉。不加任何去腥的八角，桂皮等重料，纯靠冷水下锅逼出血沫，再熬制。
必须做到滤去残渣后，只取最清亮的一层汤色，讲究“清而不淡，厚而不腻”。
粿条，选用三年陈的早籼米。
这种米粘性低，磨出的粉浆蒸出来的粿条，滑嫩中带着一点点爽口的韧劲，系统直接包办了这繁琐的步骤。
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重头戏是灵魂沙茶酱。
鱼干和特级金钩海米在炭火上烘焙出焦香，捣碎成粉。配上炒熟的花生碎，白芝麻，红葱头和南姜末。最后用熬出的黄牛板油小火慢推，直到颜色转为深褐。
这道工序也是由系统直接包揽。
范理在床上翻了个身，砸了咂嘴，在心里嘀咕道，“这沙茶酱拿来拌鞋底都好吃吧。”
这么大的喜事，范理决定还是提前告知一下他的老客户们，摸出手机点开群聊神情严肃的打字。
范理：“各位，这几天！我顶着巨大的压力，没有一刻放松。经过我废寝忘食，夜以继日，不懈努力的研究，终于攻克了技术难关，又研发出了一道新菜……牛肉粿条汤。”
“后天早上，本店正式恢复营业。”
消息发出去不到三秒。
原本死寂的业主群，瞬间炸开了锅。
“真的假的？”
“有那么不懈努力？”
许峰反手又把范理骑着摩托艇的视频发了一遍
“范老板……也别太废寝忘食了。”
“好家伙，这夜以继日的研究方法，挺费海水啊。”
“诽谤！你们这是诽谤！范老板明明是在感受海风中的湿度，寻找水火交融的厨艺灵感！对吧范老板？”
群里顿时一片“哈哈哈哈”的刷屏。
面对这群无情拆台的业主，范理脸不红心不跳，飞快地回复了一句。
范理：“你们懂什么。真正的厨艺，需要在大自然中顿悟。海浪的起伏，正是汤底翻滚的节奏，不吃拉倒。”
群里的风向瞬间一百八十度大转弯。
“范老板，这168元一碗的价格，一看用料就不简单。后天我必须去。”
“范老板真是太努力了，感动！”
“老规矩，我提前去排队。”
“一听就好吃。”
“后天见！”
范理看着屏幕上的消息，满意地放下手机，拉起被子，准备进入梦乡。
“咚咚咚！”
急促的砸门声在安静的房间里突兀地响起。
范理眼睛猛地睁开，眉头皱起。
这大半夜的，谁啊。
范理掀开被子，走过去打开门。
门外，许峰，唐芸和月儿站在门口。
“干嘛？”范理靠在门框上。
许峰根本不客气，侧身从门缝里挤了进去，唐芸和月儿紧随其后。
范理无奈关门，转身看着三人。
许峰搓着手，语气激动，“老范，真有新菜？还是牛肉粿条汤？”
唐芸连连点头，眼巴巴地看着范理，“你这是吃出了灵感，连夜研发出来的？”
“真有。”
范理走到沙发前坐下，指了指墙上的挂钟，“但你们看看现在几点了？大半夜敲门就为了问这个？”
“能不问吗！”
许峰咽了口口水，“老范，现在能做吗？”
月儿在旁边没说话，但眼神里也透着一丝难以掩饰的期待。
范理翻了个白眼，看智障一样看着许峰。
