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第429章老范好快！(第1/2页)
次日。
下午一点多。
范理早餐店里
两百多平的大堂，十五张实木桌子座无虚席。没抢到座位的食客，都坐在进门处的长条软凳上。
“扫码点餐，大家别急啊。”舒书穿着整洁的工作服，穿梭在过道里，声音清脆。
许峰坐在离厨房最近的桌子旁，划拉着手机屏幕，冲着里面喊道，“老范，你这新菜可别砸了在鮀城进修的招牌啊。先给我来两碗，我这脚趾头正需要大补。”
“你那脚是被螃蟹夹的，喝牛骨汤有什么用，该补脑。”唐芸坐在斜对面，毫不留情地补刀。
月儿在一旁捂嘴轻笑。
刘业双眼放光，“范老板出新菜，别说168，就是1680我也得吃第一口。”
后厨。
高汤桶里，牛筒骨和碎肉熬制的清汤正翻滚着，骨髓的油脂香气顺着蒸汽直往大堂里钻。
唐落脸上满是兴奋，正守在烫粉的炉子前，将一把把雪白的早籼米粿条抖散备用。
“范哥，水开了。”唐落搓着手说道。
“嗯。”范理应了一声，从一旁的保鲜柜里端出一个不锈钢大盘。
盘子里，放着几大块颜色鲜红，纹理错综复杂的牛肉。白色筋膜在红肉中穿插，这便是系统提供的极品五花趾，黄牛身上最稀缺的部位。
范理走到案台前，伸手，握住刀柄。气场瞬间变了。
大堂里原本嘈杂的聊天声，不自觉地小了下来。众人的目光齐刷刷地聚拢过来。
“笃。”
刀刃切入肉中，发出一声轻响。
范理左手按住肉块，右手手腕下压，刀刃与肌肉纹理形成绝对的垂直角度。
手起，刀落。
“笃笃笃笃笃笃……”
一连串密集且带着节奏感的切菜声，瞬间在厨房里响起。
快！
太快了！
范理的右手几乎化作了一团残影。刀锋起落间，一片片薄厚均匀的五花趾顺着刀身滑落，整齐地叠在砧板上。
离得最近的许峰眼睛猛地瞪圆，下意识往前探了探身子。
刘业直接站了起来，脖子伸得老长。
“卧槽！老范好快！”许峰没忍住，爆了句粗口。
平时来店里，食客们最多看范理捏捏包子，剁两下肉末，切切五花肉。谁也没见识过范理真正的刀工。
可现在，这切牛肉的速度和精准度，简直离谱！
王大爷站在收银台旁边，看直了眼，“这……这每一片肉的厚度，简直跟尺子量过一样啊！”
案台上，切好的五花趾片薄如蝉翼，顶头的灯光打下来，肉片边缘的筋膜竟然泛着一丝淡淡的金线反光。
这得是多稳的腕力？
“范老板！”
刘业看着那上下翻飞的菜刀，心惊肉跳，赶紧喊道，“要不你慢点！这速度，别把手指头给削进去了！”
旁边几桌的食客也连连点头。
“是啊范老板，我们不急！”
“安全第一啊！”
范理听到声音，抬起头，视线直接越过案台，看向大堂里的众人。
“基本操作而已，大惊小怪。”范理边开口聊天，手底下的动作却没有丝毫停顿。
“笃笃笃笃……”刀声依旧密集如雨。
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食客们看着他抬起头，根本不看刀，魂都快吓飞了。
许峰猛地站起来，指着案台结巴道，“老范！你看刀！你看刀啊！别瞎聊天了！”
唐芸也吓得捂住嘴，生怕下一秒就看到血光之灾。
“慌什么。”范理轻笑一声，眼神依旧看着大堂，手底下的菜刀却如同长了眼睛一般，贴着左手指关节，精准地切下一片片五花趾。
每一片，依旧薄厚如一。
“这叫肌肉记忆。”范理语气轻松，手里刀身一侧，将切好的一大堆牛肉抄起，丢进旁边的漏盆里。
大堂里陷入了短暂的死寂。
随后，一阵倒吸凉气的声音响起。
“牛逼……”刘业喃喃自语，竖起了大拇指。
余阳今天也跑来凑热闹，此刻看着范理的刀工，整个人都麻了。他以为范里面点无敌，没想到红案的刀工更是登峰造极。
“这刀工，没个二十年苦练根本拿不下来。必须得垂直逆纹切，稍微歪一点，这带筋的肉就嚼不动了。”余阳在人群中科普。
厨房里。
范理放下菜刀，拍了拍手。
“唐落，下粉。”范理喊道。
“好嘞！”唐落早就等不及了，抓起雪白的粿条丢进滚水里，烫了三秒，迅速捞起，分别垫在十几个大海碗的碗底。
范理单手拿起一个大漏勺，抓起一把刚切好的五花趾。
直接下入旁边滚开的牛骨清汤中。
下压。
汤水翻滚，鲜红的牛肉入水瞬间，颜色开始发生奇妙的变化。肉片边缘卷曲，白色的筋膜瞬间收缩，变得透明。
范理心里默数时间。手腕一扬。
漏勺出水。
牛肉刚好褪去生腥的血色，呈现出一种诱人的浅粉色。
手腕一抖，肉片精准地落入碗中，铺在粿条之上。
一小把翠绿的芹菜末撒下。
紧接着，范理拿起大铁勺，舀起一勺滚烫的牛骨清汤。
“哗……”
热汤当头浇下。牛肉在碗中最后一次受热，彻底激发出鲜香。
“唐落，配好沙茶酱放小碟。”范理转身吩咐。
“明白！”唐落端起一摞装着浓稠褐黄色沙茶酱的小碟子放在出餐口。
舒书穿着工作服，快步走过来，端起托盘。“十号桌两份！”
大堂里，王大爷往出餐口凑上去看了看。
碗里的粿条雪白，上面铺着的五花趾透着一层浅粉色。
王大爷皱起眉头，“小范啊，你给我那碗多烫十秒，老头子我喜欢吃熟一点的。”
范理一边往碗里放肉，一边回绝，“不烫。”
王大爷急了，“粉色吃了不拉肚子吗？”
范理停下手中的漏勺，看着王大爷解释道，“王大爷，这是五花趾。黄牛后腿最核心的带筋肌肉。吃的就是一个脆字。多烫两秒，纤维收缩，肉就柴了。你那牙口，全熟的五花趾你嚼得动？”
“这……”王大爷摸了摸下巴。
坐在旁边的刘业立刻插话，“王大爷，范老板说得对。五花趾可是珍品，烫老了那是暴殄天物。你信不过范老板的手艺？”
许峰也跟着起哄，“王大爷，你不吃那份给我，我正缺这点营养。”
王大爷瞪了许峰一眼，“许峰你滚犊子。”
