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第586章云鳞叠玉糕（三）(第1/2页)
那些大人物们想吃糕，哪管你累不累？今日这位老爷做寿要十屉，明日那位太太宴客要二十屉。
他一个二层小楼的白案厨子，在这些权贵面前，跟案板上的面没什么区别，人家想怎么揉，就怎么揉。
这个时代，真的会吃人啊！
小桃很心疼，但她也理解爹爹，只能一个人缩在后厨角落自己练习。
她的基本功不太行，练起来十分吃力，光是底坯成型都屡屡失败。
也是在这时，宋砚发现，他似乎可以又接管这具身体了。
他试着按照小桃爹教的路数做了一次，底坯、云鳞、藏芯、火候。
【云鳞叠玉糕（A+级）】
A+级……
这跟小桃爹的手艺差太远了。
宋砚迅速开始复盘。
首先便是底胚的酵面，他自觉在发面的功底上是不比小桃爹差太多的，但最终呈现出来的效果却不尽如人意。
原因倒是也不难找。
老面！
不同于他发面常用的酵母，这个时期的人，发面用的都是老面。
老面便是以前发面特意留下的面头，里头养着很久前便传下来的菌群。
老面坏处是不稳定，很容易发酸，酸了要揣碱，碱的多少全凭手感和经验，所以并不是那么容易掌握。
可一旦用好了、用稳了，老面发出来的面，自带着一股酵母永远给不了的醇厚麦香，那股香气是活的，是养了几十年的菌群日夜吞吐出来的底蕴。
宋砚老面用的很少，哪怕之前跟秦毅师傅学习的时候也没用过。
凤尾千层卷要点是开酥，不发面，龙须面用的也是死面，不需要发。
所以在如今这个环境下，只能使用老面发面的他，得到的反馈很糟糕。
这份云鳞叠玉糕翻车的主要原因也在这里，其他环节的问题主要出在不熟练上，不算特别大的问题。
还有就是火候。
云鳞叠玉糕对火候的要求真的很高，宋砚做的时候感到很吃力。
按照小桃爹之前的说法，是靠什么听声辨火？这玩意儿他是真不会呀！
他想去找小桃爹问个明白。
可他刚一动这个念头，便发现自己被困在了原地，动弹不得。
emmm……
是记忆里的小桃，当时没有去问吗？
宋砚心中叹了口气。
这两次传承下来，他也摸出规律了，代入黄刚、小桃视角的传承空间，是以他们的记忆为载体的，自己只能沿着他们真实走过的路走，不能做违背记忆的事。
而之前的那些传承空间应该是以秦怀仁、秦毅这些师傅的记忆为载体的。
这种情况，自己的自由度就高得多，大概是因为自己是以这两位师傅曾经的徒弟身份出现在那里的吧？不管是问问题还是制作面点，都要顺畅得多。
既然没法问，就只能自己闷头练。
时间飞逝，一晃几个星期。
宋砚对云鳞叠玉糕最后的封膛技巧和火候的把控问题依旧没有长进，不过对拿老面发面的熟练度倒是涨了很多。
而且值得一提的是，用老面来发面，得到的熟练度反馈偏高，这也总算是让他补足了发面熟练度上涨慢的短板了。
这天，他如往常一般，到点了便沿着小桃的行为轨迹去后厨。
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可一进大堂，他就察觉了不对劲。
人少了很多。
往常这个时辰，锦凤楼里该是人头攒动，堂倌的吆喝声此起彼伏，最前排的那几张桌子上，总坐着些长袍马褂、前呼后拥的大人物，一碟云鳞叠玉糕上桌，满楼的目光都要跟过去。
但今天，那些大人物，一个都不见了，剩下的都是普通客人。
不对……
宋砚回想起穿越来的这个时间点。
1937年。
他的心猛地沉了下去。
战争，要来了。
怎么办？他想带着小桃爹和小桃娘逃离这里，可却只能被困在原地。
这段记忆早已既定，他无法改变。
熟悉的抽离感再次袭来，他被强制下线了，只能眼睁睁看着事态演变。
城里的气氛一天比一天紧。
粮铺门口排起了长队，米价一天三涨；城门口盘查的兵多了，进出的百姓都被翻检包袱；有门路的人家悄悄套车南迁，临走时不舍得望锦凤楼的位置。
跑堂的伙计们聚在一块儿，压低声音传着不知真假的北边的消息，传着传着，就有人红了眼圈。
这天夜里，小桃起夜，听见爹娘在房里说话。
“收拾东西吧，明儿就走。”
是小桃娘的声音，有些沙哑道：“往南方走，去投靠我表兄。”
“我不走！”
小桃爹难得犟了起来，“故土难离，这酒楼可是祖上传下来的……”
“你不是那样的人。”小桃娘静静打断他，“说吧，你到底怎么想的。”
沉默了很久。
“跑？往哪里跑？”
小桃爹的语气很沉，“大家都跑了，谁来打鬼子？何况咱们没有门路，就算逃离了丰城，就一定能过得好吗？”
“你们娘俩我一定会送走，但我要留下来，我答应我一个伙计了！”
“那小桃怎么办？我怎么办？”
小桃娘这个一向温婉沉静的女人，第一次失了态，声音都在发颤。
“放心！”小桃爹一把搂住她，“我就是给人当个伙头兵，不会有危险的。”
“我做饭的手艺你清楚，那些弟兄们要是都能惦记着我这一口，在绝境中也能多个念想，他们就是为这才愿意要我的。”
忽的。
小桃娘从他的怀中挣脱出来，目光通红地望着他，“这是你给我们找出路的代价吗？是不是只有这样我们才能离开？”
小桃爹沉默了片刻，随即释然地笑了，抬手替妻子拢了拢散乱的鬓发：
“不是代价，是我原本就想做的事情，让妻儿老小跟大部队离开，也只是我们所有人都能享受到的待遇罢了。”
“孩她娘，我曲良窝囊了半辈子，被人踢馆的时候哭过，被大人物使唤的时候陪笑过，可这一回，我跪不下去。”
“我一个厨子，拿不起枪，但我能让拿枪的人吃上一口热乎的，这是我唯一能做的事，也是我真心想去做的事。”
“爹！”
小桃听着听着，泣不成声，哭着撞开了门，一把抱住了父亲。
那一夜，一家人抱在一起，哭了很久，也说了很久。
