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第664章番茄炖牛腩！(第1/2页)
沈砚蹬着自行车拐进南锣鼓巷，九十四号院的木门半掩着，院里静悄悄的。
葡萄架下的竹椅空着，石桌上摆着半杯凉白开，沈砚跨过门槛，将自行车停在墙根底下。
正房的门敞开着，里头传出断断续续的说话声。
沈砚掀开门帘走了进去，秦雪和田桂芳正围着窗户根儿的婴儿床忙活。
“这护栏四周得包上两层厚棉花。”田桂芳拿手丈量着布料的宽度，“小孩子骨头软，睡觉又不老实，翻身的时候万一磕着脑袋可不是闹着玩的，这木头再光滑撞上去也疼。”
秦雪把软尺收拢，用笔记下尺寸，“田姨，这底下的垫子我想做厚点，里头塞上新弹的棉花，外面套上这块蓝底白花的布，这颜色显眼，以后孩子尿了吐了，洗起来也方便。”
听到门口的脚步声，秦雪转过身，见是沈砚走进来，她放下软尺，双手撑着后腰慢慢站直。“今天铺子里考核的怎么样？那帮伙计们没掉链子吧？”
沈砚走到八仙桌旁，端起茶缸灌了口水，“没掉链子，全员通过。”
秦雪顿时来了精神，“所有人都过了？那他们的工资和定量是不是都往上涨了不少？”
沈砚拉过一把椅子坐下，“现在铺子里的伙计最低都是三级工起步，杨文学、老马、钱大勺他们几个，直接定了六级工。”
“杨文学那小子是真争气，他现在一个月六十二块钱，外加三十七斤口粮和半斤肉票。”
这话一出，田桂芳都惊了，“多少？六十二？”
秦雪也愣了一下，她知道杨文学没少跟着沈砚学手艺，可六十二块钱的工资，那是多少人熬了大半辈子、满头白发才能拿到的数，他才多大？
“嚯！”田桂芳感叹道，“一个学徒工一个月才十八块五，他这一个月顶人家干三个多月的！”
她看着沈砚说道，“小沈，这帮孩子也是遇上贵人了，要不是你手把手地教，把那些真本事都掏给他们，他们哪能有今天？你这心胸真是没得挑，这要换了别人，谁舍得把吃饭的家伙教给外人？”
沈砚笑了笑没接茬，“那也是他们自己争气，肯下苦功夫去练，要不公家也不能认他们的手艺。”
秦雪想了想，身子往前一凑，“你这当师傅的给他们挣了这么大的前程，几十号人都涨了工资，咱们家是不是也得弄点好吃的，好好犒劳犒劳你这个大功臣？”
沈砚哪能看不懂她那点小心思，偏头看向田桂芳，“庆祝是该庆祝，不过这事儿我说了可不算。田姨，您看呢？”
田桂芳转头白了秦雪一眼，“什么庆祝不庆祝，我看就是你肚子里的馋虫闹腾了，变着法儿想吃好吃的！”
秦雪被戳穿了也没恼，她摸了摸隆起的肚子，“田姨，这可真不是我馋，是肚里的孩子想吃，他刚才还踢了我两下，抗议这两天吃得没什么味。”
田桂芳拿手虚点了她两下，“你啊你。”
她转头看向沈砚，“小沈，吃好的可以，但这几天天气闷热，小雪的肠胃弱，菜必须得清淡，少放盐，辣椒更是一点都不许沾，最关键的是绝对不能碰那些寒凉的食材，听见没？”
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沈砚在心里盘算了一下，报出两个菜名。
“那就做个番茄炖牛腩，酸甜开胃，肉炖得烂糊点。再来个砂锅香菇滑鸡煲，鸡肉滑嫩，营养也跟得上。”
秦雪光听这俩菜名，就馋得直咽口水！红艳艳的番茄浓汤裹着软烂的牛腩，再配上吸满肉汁的香菇，这画面在脑子里一过，她再也忍不住了，连声催促，“这俩好！就做这个，你快去准备，一会我就帮田姨把桌子收拾出来。”
沈砚和田桂芳看着她这副馋样，忍不住乐了。
“行，我这就去，幸亏我在地窖存了不少东西，要不食材还不够呢。”沈砚找了个借口，从抽屉里摸出钥匙，转身出了里屋。
来到后院，沈砚掀开地窖的盖板，顺着木梯爬了下去。
地窖里透着股土腥味，沈砚唤出系统兑换库，这段时间铺子的生意火爆，声望值早就攒了不少，他心念一动，原本空荡荡的竹筐里凭空多出一堆顶级尖货。
一块上好的牛腩，几个熟透的番茄，一只处理干净的走地鸡，外加一小袋香菇。
沈砚把食材装进布袋，拎着出了地窖，随后重新锁好盖板。
回到厨房，他利索地开始备菜，干香菇扔进大海碗，兑上温水加一勺白糖快速泡发，随后在案板上将带着白色筋膜的牛腩切成两指宽的方块，在把肉块直接扔进冷水盆，用力抓洗两遍，逼净里面的血水。
走地鸡改刀剁成小块，放在一旁备用，番茄在顶上划了个十字，拿开水一烫，顺着边角一撕，果皮直接剥落，他把去好皮的番茄切成碎丁，装在盘子里。
食材全部处理妥当，沈砚端着几个盆走到灶台前。
灶膛里生起火，火苗很快旺了起来。
沈砚往大铁锅里倒了半锅凉水，将洗净的牛腩下锅，随后又切了几片厚姜和两截葱白扔进去。
秦雪的肚子越来越大，他现在做饭都不碰料酒，只能靠葱姜的辛辣劲儿把牛肉的腥膻逼出来。
随着锅里的水烧开，表面浮起一层灰褐色的浮沫，沈砚拿大铁勺把浮沫撇得干干净净，这才捞出牛腩沥干水分。
沈砚在旁边另起一锅，烧热后倒入底油，等油温五成热，下入番茄丁。
锅铲快速翻炒，番茄的汁水迅速渗出，沈砚拿铲子背不断的按压，将番茄丁彻底压碎，锅里渐渐熬出浓郁的红汤。
焯过水的牛腩倒进锅里，翻炒均匀，让牛肉裹满红亮的番茄汁，接着倒入开水没过牛肉，随后盖上厚重的木锅盖，撤去明火，只留底火慢慢煨。
写的我好饿啊，所以更晚了
沈砚擦了把手，转身去准备香菇滑鸡煲。
他拿过一个粗瓷大海碗，将鸡块全拨了进去，随后切了几根姜丝，撒了小半勺精盐，在抓一小把红薯淀粉下手抓匀，给鸡块表面挂上一层薄浆锁住水分。
沈砚将已经泡发的干香菇捞出，攥干水分，随手在案板上切成小块。
随后架上一口砂锅，锅底倒了一勺底油，等油温升上来，锅里很快就冒出轻烟。
他往锅里扔了几截葱白，热油一激，那股葱香味儿直接窜了出来。
