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第300章第八颗美食之心，教学。(第1/2页)
翌日下午，沙县小吃。
李知白看着刚出锅的三颗蟹粉狮子头，期待了起来。
这次做的外形和在苏家吃的蟹粉狮子头几乎没有什么区别，同样饱满圆润，汤底也清透。
他拿起筷子夹下一块狮子头，放进嘴里细细咀嚼。
狮子头的肉质松软但不散，蟹黄和肉馅的融合恰到好处，每一口都有蟹的鲜甜和猪肉的香，包括最后姜醋的收尾，全都对上了，味道也完全不差。
“成了！”
【叮！检测到宿主成功复刻神级菜品——蟹粉狮子头。】
【菜品定级：神级。】
【本颗美食之心说明：这道菜曾在国宴上亮相，也曾在苏家四代人手中流传，它承载的不仅是技艺，更是关于一个家族传承。】
【恭喜宿主获得第八颗美食之心。】
【新增沙县菜品：蟹粉狮子头。】
【定价：699元/个（本产品为蟹季限定款，每年仅10月至11月供应，不设普通版）。】
【恭喜宿主获得随机奖励——身高+1Cm！】
李知白：“……”
他看了看自己那几乎没变化的身高，才咬牙道：“好奖励！”
就在他准备继续大快朵颐的时候，门口传来了苏粟那元气满满的声音。
“师父！我来啦！”
苏粟蹦蹦跳跳地进了后厨，她刚想跟师父汇报昨天剥了多少张完整的鸡皮，就注意到了灶台上那几颗蟹粉狮子头。
她愣了一下，问：“师父，你这个狮子头还没吃完吗？”
“你先尝尝。”李知白将勺子递了过去，卖了个关子。
苏粟狐疑地舀了一块送进嘴里，狮子头入口后，她的眼睛猛地瞪圆了。
“师父……这不是剩的？”
她原本还以为这是她生日宴上自己给师父打包的那几个狮子头，可那都过去多久了，不可能还这么新鲜，这味道明显是现做的。
李知白点了点头：“对，是我刚做好的。”
“啊？！”苏粟惊呼道：“你你你……你这就做出来了？”
“我哥在我爸的指导下，可是练了很多年才能做到这么完美的，师父你就尝了一回就做出来了？”
“嗯哼。”
“这不可能！”苏粟连忙问：“师父，你老实交代，你是不是开了挂？”
李知白：“……”
还真让你说着了，但我能告诉你吗？
“什么挂不挂的，这叫99%天赋加上一点点努力。”
“想不想学？”他问。
“想！”苏粟立刻点头：“师父你快教教我！”
“行。”
李知白立刻拿来食材，边做边给她讲解。
“首先是选肉，三分肥七分瘦，必须手工斩，大概斩成石榴籽大小，留着颗粒感，机器绞的不行，没灵魂。”
“蟹肉蟹黄，七三开，蟹黄要那种蒸熟之后现拆的，这样鲜度才够。”
“调馅主要是葱姜水去腥，花雕澥开，糖就放一点点提鲜........顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲，起胶。”
“清汤也是重点，必须要用老母鸡和猪骨吊.......”
李知白巴拉巴拉把制作过程讲完后，末了问：“都记住了吧？”
“记住了。”
“那你回去要多练多琢磨，别光看不动手。”
“嗯嗯。”
苏粟忽然想到了什么，脸色一变：“完了！”
“怎么了？”
“师父，我们答应过沈老的，等你把江南百花鸡还原出来就喊他来吃的，全忘了。”
李知白却摇了摇头：“暂时不告诉他。”
“啊？”苏粟疑惑地问：“为什么呀？”
李知白擦了擦手，问道：“沈老是不是已经答应你爸，出任百厨大战的主评委了？”
苏粟点头：“对，我爸那天专程去请的，沈老答应了。”
“那就对了。”
李知白说出了原因：“我觉得要是沈老提前在我店里吃过百花鸡，正式比赛的时候你再做这道菜，效果就会打折扣，甚至会影响你拿冠军，毕竟你不能保证做的比我做的还要好吃。”
“只有等你真正的做好了这道菜，到时候在比赛上给沈老和你爸一个大大的惊喜，一举拿下冠军，这样才带劲！”
“爽文小说不都这么写的么，主角最后关头绝杀翻盘！这才叫爽文！”
“嗯嗯，那我听师父的。”
“师父，谢谢你。”苏粟感谢道。
“不客气。”李知白理所当然道：“毕竟你是我唯一的徒弟，我不替你着想谁替你着想？再说了，你要是拿了冠军，我这当师父的脸上也有光，到时候领奖台上，你不得给我打个广告么。”
苏粟：“……”
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师父，你别吓我啊！
让她打广告，她宁愿多交点学费。
李知白接着又跟她聊起了比赛的事：“比赛的赛制，你再跟我捋一遍。”
苏粟立刻把自己知道的都说了：“第一轮是淘汰赛，每个人各做一道自己的拿手菜，评委现场直接判定晋级或淘汰。”
“后面呢？”
“后面我也不清楚，我爸没说，说是为了公平。”
“行。”李知白点点头：“那你先别管后面了，把你第一轮准备做的菜，现在做一遍给我看看。”
“啊？现在？”
“我先给你挑挑毛病，免得第一轮就翻车。”
“你打算做什么菜？”
苏粟犹豫了下，道：“师父，我本来想做一道传统的江南菜的。”
“比如呢？”
“比如油爆虾之类的菜，我就想证明我不比我哥差多少。”
李知白闻言，伸手敲了下她的脑门。
“糊涂啊！”
苏粟捂着脑门，嘟着嘴看他：“怎么了嘛！”
“你开的是什么店？”
“粟味，融合菜。”
“那不就是了，江南菜最擅长的是谁？你爸，你哥，还有那帮老师傅，你一个做融合菜的跟人家硬碰硬，这不是拿自己的短板去打人家的长板吗？”
“还有我跟你说，江南百花鸡和蟹粉狮子头这两道菜就算你练出来了也不能提前暴露，这是你的底牌，在不做这两道菜的前提下，你应该做你最拿手的，继续做你的融合菜。”
“扬长避短，这才是聪明人该干的事。”
苏粟闻言，心里原本的纠结瞬间通透了。
师父说得对。
她为什么非要在哥哥他们擅长的赛道上证明自己呢。
“那师父，那我就做融合菜。”
“这就对了，那你现在把你准备做的菜做一遍，我给你把关。”
“好的。”
苏粟走到食材柜前，开始挑选食材。
她要做一道【酒酿松露银鳕鱼】。
这是她店里近期主推的一道融合菜，主材是煎好的银鳕鱼，做法大致就是在下面垫一层处理过的山药茸，酱汁用老母鸡高汤收浓融合一点甜酒酿，在出盘前再刨上黑松露。
这样一道融合了中餐的酒酿和西餐的松露、鳕鱼的新融合菜，就算是做出来了。
“师父，你尝尝。”
李知白拿起叉子，先看，再闻，最后切下一小块，闭上眼，慢慢嚼。
苏粟紧张地盯着他的表情。
半晌，李知白睁开眼，开始挑刺。
“鳕鱼煎过了，你看这纤维，汁水明显不足，影响了口感。”
“还有，酒酿下早了，你跟着酱汁一起收，那点清甜的酒香全煮没了，只剩了甜，酒酿最好在出锅前再点，才能保留那种特别的香味。”
“酱汁应该稍微薄一点，能刚好裹住鱼肉的程度就行了。”
“最后，你这盘菜，鲜足了，甜也足了，就是差提一口气，我建议你可以点一些酸，用橙子醋也好，米醋也好，都可以，这样可以把这道菜的整体口感给点出来。”
“你记住一句话，山珍海味用的越多，就越要找东西把它的亮点突出出来。”
苏粟认真点头：“我记住了，师父！”
“重做！”
苏粟立刻转身回去，重新开始。
这丫头确实有天赋，第二盘端上来卖相就明显不一样了。
鳕鱼煎的微微焦黄，汁水还保留着，看起来更有食欲。
调制的酱汁调比第一份也薄了些，刚刚好。
李知白尝了一口。
鱼肉入口，先是鳕鱼的丰腴细嫩，紧接着酒酿那缕甜香和酒香姗姗而来，最后那一点若有似无的酸似点睛之笔，一下子把这道菜都提亮了。
“你自己试试。”
苏粟尝了一口，不可思议道：“师父，就改了这么几处，怎么跟换了道菜似的。”
李知白点头：“现在这菜第一轮够用了，后面要是有什么变化你一定要提前跟我说。”
“好的，师父。”苏粟点头。
李知白想了想，又道：“对了，以后你每天白天来就行了，我手把手教你。等我营业了你就回你自己店里继续练，店里这边暂时不用你帮忙了，有阿澈在。”
苏粟感动道：“师父，那我……”
李知白打断她：“你专心备战，师父给你兜底，你要是拿了冠军咱们师徒俩以后在江城餐饮圈横着走，你要是没拿冠军…”
“没拿冠军怎么样？”
“没拿冠军，学费翻倍！”
苏粟：“……”
“行了，快回去吧，明天十点再来。”
“好的，拜拜师父！”
