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第228章经营管理课(第1/2页)
日子一晃，便如指尖流沙，悄无声息地滑过去一月有余。
王明远的生活也回到了原本的节奏，只是地点从岳麓书院换到了长安书院。
每日清晨，他依旧是天蒙蒙亮便起身，洗漱用过早饭后，便拎着那只沉甸甸的书箱，步行前往离家不远处的长安书院。
行走在长安书院中，往来学子虽大多面容朴实，不如南方士子精致，但眉宇间自带一股秦陕子弟的沉稳踏实劲儿。
书院也有一些年岁和他一般大的学子，不过大多都还在秀才班，努力考取举人功名。
举人和他年纪一般大的基本没有，而且因为他是走读，也不用再住斋舍，不用和之前一样去学舍上课，所以也很难再认识像之前的李昭一般，相处好几年的同窗了。
每日一来，他便径直扎进藏书楼。
他尤其留意《春秋》相关的注疏和论著，北方学子选《春秋》为本经者甚众，书院山长、名儒每月定期的讲经答疑，也多是围绕《春秋》微言大义展开。
王明远次次不落，凝神静听，与南方不同的解读视角和侧重，常能给他新的启发。
他发现自己之前的一些见解，在北方学者看来或许失之空泛，需得结合更具体的史实和依据方能立得住脚。
这让他愈发沉下心来，埋首故纸堆中，如饥似渴地汲取着养分。
除了书院苦读，每隔三五日，他也会去拜见柳教谕，或是寻机去师父崔巡抚府上请教。
崔巡抚公务虽然繁忙，但对这个弟子依旧关爱有加，抽空见他时，总会问及学业进展，对时政的看法，点拨几句，往往切中要害，让王明远有茅塞顿开之感。
师徒二人对坐书房，一壶清茶，几卷书册，窗外是长安城的暮色四合，时光静好得让人几乎要忘却外界的纷扰。
有时，夜深人静，王明远独坐书斋，望着窗外皎洁的月光，也会生出几分贪恋。
若一辈子能如此，家人安康，挚友在侧，师长关怀，自己只需安心读书，探讨学问，不必理会外间的风雨倾轧，该有多好？
然而，这念头往往只是一闪而过。
他想起柳教谕和周老太傅那沉甸甸的期许，想起二哥王二牛在边关军中，近来家书中提及边境气氛日渐紧张，小摩擦不断……这些都像无形的鞭子抽打着他，提醒他肩上的责任。
温柔乡虽是港湾，却非久居之地。
男儿志在四方，唯有自身足够强大，才能真正为家人、为心中所想撑起一片天地。
与此同时，王家新宅里，另一股热火朝天的气氛，正围绕着即将开张的“好再来酒楼”汹涌澎湃。
王明远起初是真有点担心，虎妞虽有热情，张文涛有财力，狗娃有手艺，但这三人凑一起，怎么看都像是“玩票”性质大于实干。
开酒楼可不是过家家，里里外外，采买、厨务、招待、账目，千头万绪，稍有差池，赔钱还是小事，伤了和气就麻烦了。
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于是，每日他从书院回来，晚饭后，便成了固定的“经营管理课”时间。
课堂就设在家中的堂屋，学生是虎妞、张文涛，以及死活要挤进来旁听的狗娃。
用王明远的话说，真是放一只羊是放，放三只羊也是放。
他也不讲什么高深理论，就凭着前世记忆里那些耳濡目染以及刷到的那些视频讲的餐饮门道，结合眼下实际，掰开揉碎了讲给她们听。不过他只是告知于他们，自己读过的藏书中偶有提及，或是偶然所想到的。
“首先，这菜品要亮眼，但更得让人放心。”王明远一条条的说着，“咱们可以搞个明厨亮灶，就是把厨房弄得干干净净，亮亮堂堂的，至少靠近大厅的那部分，让客人一眼就能看到里面是怎么洗菜、切菜、炒菜的。
再挂上醒目的标语，比如当日鲜肉，绝不隔夜。”
虎妞眼睛一亮：“这个好！咱家做饭本来就干净，让人看着更踏实！”
狗娃拍胸脯保证：“三叔放心！灶上的事交给我！保证收拾得锃亮，苍蝇站上去都打滑！”
张文涛连连点头：“对！显得咱们实在！我这几日就去找工匠改造下！”
王明远又道：“光有吃的还不行，得让人愿意来，来了愿意多花钱，花了还愿意下次再来。这叫‘营销’。”
他顿了顿，尽量用他们能听懂的话解释，“比如，开业头三天，可以搞个‘买一送一’，就是点一份招牌辣卤，送一碗小菜或者豆干。或者，吃够一定的钱数，就送一张‘优惠券’，下次来能抵点钱用。”
“优惠券？”张文涛挠头。
“就是一张小纸片，上面写明下次来吃饭，可以少付几文钱。”王明远比划着，“而且上面还有时间限制，让人舍不得扔，总想着尽快再来吃饭用掉。”
张文涛一拍大腿：“这主意绝了！”
王明远笑笑，继续道：“还有，客人吃饭，‘翻台率’很重要，这影响咱们赚不赚钱！”
“翻台率？”虎妞好奇。
“就是一张桌子，一天能接待几拨客人。要想办法让客人吃得舒服，但又不会一坐就是半天。比如，菜品出得要快，尤其是大厅的面食、辣卤。客人吃完，伙计要眼疾手快，赶紧收拾干净，迎接下一波。”
王明远甚至把前世快餐店那套流水线作业的理念也简单说了说，洗菜、切菜、炒菜、上菜的人各司其职，分工配合提高效率。
他还提到可以弄个“每日特价菜”，写在木牌子上挂在门口，吸引客人。
又建议张文涛可以考虑弄些小巧的、印着酒楼名字的茶具或者绸布手帕，作为小礼品送给消费高的客人，让人能记着“好再来”这个名字。
三人听得两眼放光，如同打开了新世界的大门。
王明远看着他们那股兴奋劲儿，心里那点担忧倒也去了大半。
菜式方面，底气主要来自狗娃带来的那些宝贝辣椒。
