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第904章术业有专攻(第1/2页)
林文鼎郑重道：“自热包搞定了，接下来该好好琢磨琢磨，这自热军粮里到底该装些什么菜式。”
“关于菜谱搭配，我里已经琢磨出了一套思路。”
听后，张安忠和雷亚东各自拉了张椅子，在林文鼎对面正襟危坐下来。
两人手里多了笔和本子，满眼期待。
林文鼎入主301厂前完全是个外行，但这一路走来，无论是对军粮研发路径的点拨，还是对自热包发热时效的苛刻要求，每次都能一语中的的指明研发方向。
这种神奇能力，让研究员们深感折服。
他们不知道，林文鼎的这项能力，得益于他前世的博闻广记和生活体验。
前世的经历是林文鼎最宝贵的财富。
“老张，亚东。咱们先来定个调子。”林文鼎开口抛出了第一个核心概念：“我们要搞的这种自热军粮，跟马口铁罐头不一样。这玩意在业内有个学名，叫软罐头。”
“既要进行高温高压灭菌，还要耐长期常温储存，复热后形态也得稳定，吃起来不能像一滩烂泥。选菜品的时候，必须得定下几个硬标准！”
林文鼎竖起手指拆解起来：“首先，菜品优先考虑汤汁适中的。汤太多加热慢，还容易漏。汤太少，饭菜容易糊底。其次，必须是耐煮的炖菜、烩菜，或者含油量稍高的炒饭、炒面类。”
“我明白了！”张安忠突然插话。
多年的实操经验，让他马上领悟到了食材选用的关键。
“林厂长，您的意思是，菜式必须以结实的肉块，加上耐煮的根茎类蔬菜为主！比如土豆、胡萝卜、豆角这些！”
“老张就是内行，一点就透。”林文鼎笑着竖起大拇指，“但还有重要的一条禁忌，你们记死喽！在这自热软罐头里，千万不能放任何嫩青菜，或者加热后出水巨大的蔬菜！”
雷亚东握笔的手停了一下，有些疑惑：“林厂长，战士们在野外也需要补充维生素啊。一点绿叶菜都不放，会不会太单调了？”
没等林文鼎作出解释，张安忠就接过话头，向雷亚东进行了详细阐述。
“亚东，嫩青菜一旦放进密封袋里，经过高温高压灭菌，等出锅的时候，菜叶子早烂成一锅发黄的糊糊了。风味全垮掉，看着跟猪食一样，谁吃得下去？”
“而且，绿叶菜如果在灭菌过程中处理不到位，在长期的密封和复热过程中，极容易累积大量亚硝酸盐！会吃死人的！绝不能冒这个险！”
“原来是这样……”雷亚东恍然大悟，庆幸林文鼎提前排除了风险。
林文鼎安排道：“关庭小组研发出的冻干锁鲜技术，非常利于绿叶蔬菜的保存，蔬菜类军粮主要由他们小组攻克吧。这叫主副食分开，取长补短！”
张安忠和雷亚东深以为然点点头。
这种系统性的搭配思维，确实比他们单打独斗要高明得多。
“聊明白了自热军粮的注意事项，就该探讨一下菜谱了。”
林文鼎放松身子，往后一靠，脑海里回放着前世大热的自热军粮口味，随口报出几个经典菜名。
“自热军粮口味必须得下饭。像什么鱼香肉丝、香菇卤肉、梅菜扣肉、土豆炖鸡块、豆豉排骨之类的，全都可以安排上。”
雷亚东点点头，飞快地将内容记录在了纸面上。
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林文鼎又特意补充了两个关键的细节。
“老张，亚东，你们在调配这些菜的时候，有两点千万要注意。”
林文鼎神色凝重的叮嘱：“第一，自热军粮里一律不能用鱼、虾这类海鲜食材！”
雷亚东有些不解，“为什么啊？士兵们有沿海地区出身的，应该会喜欢鱼虾类的自热军粮吧？”
“不行！海鲜肉质太散，经过高温高压和长期运输的颠簸，复热之后全碎成渣了。并且海鲜一旦密封，腥味会被放大好几倍。涉及野外隐蔽作战时，味道太大也是个隐患。”林文鼎一语道破其中的弊端。
“原来是这样，林厂长您真有经验，好像你上辈子研究过自热军粮似的。”雷亚东开了个玩笑。
林文鼎上辈子没研发过，但他尝过，知道什么是好什么是坏。
“第二点，也是烹饪工艺上的大忌。”林文鼎继续说道，“你们在做这些菜的酱汁时，千万不能按照平时在饭店炒菜的做法去勾芡挂浆！”
“不勾芡？咱们中餐勾芡是件很正常的事情啊。”张安忠一愣，面露迷惑。
林文鼎解释道：“淀粉这东西在软包装里经过长期放置和二次复热后，极容易发生老化，也就是返生。到时候酱汁会变得像浆糊一样粘连结块，整份军粮会难以下咽！”
“得想办法用提炼浓缩骨汤或者植物胶来代替传统勾芡。”
见林文鼎连制作工艺都安排得明明白白，张安忠和雷亚东啧啧称奇。
这些避坑的细节，如果是他们自己在研发室里摸索，起码得废掉上千袋试验品、走个把月的弯路才能总结出来。
可林厂长随口几句话，便把容易忽略的雷区全扫干净了！
“林厂长，您叮嘱的这些细节，条条都管用。有您指明方向，这自热军粮的菜谱搭配，我争取在一个月内搞出来！”张安忠干劲十足的拍了拍胸脯。
林文鼎笑着摆了摆手，抛出了自己的资源优势。
“老张，术业有专攻，自热军粮菜谱的搭配和调味，我怕你们玩不转，肯定比不上专业的大厨。”
“这事我想好了，军粮口味上的调试，可以把鼎香楼的总厨何大柱借调过来，给你们把关！”
张安忠之前研发的红烧猪肉罐头，只能算是一个菜式，而且脂肪醇化技术也可以弥补口味上的不足。
而现在自热军粮的菜谱是要成系列的，最终起码得研究出十多样菜品，张安忠又不是厨子，让他来把握口味，林文鼎无法信任。
听到林文鼎要把鼎香楼的总厨薅过来，张安忠嘴都笑裂了。
他去鼎香楼吃过饭，九转大肠和葱烧海参的味道，至今想起来还流口水。
“林厂长，那可太好了！”
“有国宴级别的大厨掌勺调味，做出来的军粮，还不得让前线的战士们馋得把舌头都吞下去啊！既然有这种资源，不用白不用！”
正谈话间，研发室的门，突然被敲响了。
一道熟悉的声音从门外传了进来。
“小林，你在里面吧？我听你们厂里的工作人员说你在研发室。”
林文鼎听出来了，这是军区后勤部部长杜鹏的声音。
“我在！”林文鼎赶忙打开门迎接，“杜部长？你怎么突然过来了？”
