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一夜大雪。
次日清晨，江城的空气里透着一股刺骨的乾冷。
路面上积了一层薄薄的雪，被早起的车辆碾压成暗黑色的冰水，踩上去发出嘎吱嘎吱的脆响。
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早上六点半，凤凰金街。
天还灰蒙蒙的，路灯散发着惨白的光。冷风顺着街道的缺口无孔不入地灌进来，刮在脸上像刀割一样疼。
林家铺子紧闭的卷帘门外，李大勇双手死死插在厚重羽绒服的口袋里，脖子缩在围巾中，原地不停地倒腾着双脚。
陈董穿着高档的呢子大衣，戴着皮手套，在一旁笑着跟他闲聊打发时间。
队伍的最后面，叶晚星依然戴着严严实实的渔夫帽和口罩，安静地缩在大衣里抵御着寒风。
除了这几个雷打不动的老面孔，今天的队伍中间，多了一个生面孔。
郑建国穿着一件低调但质地极好的深色呢子大衣，里面是笔挺的西装，皮鞋擦得一尘不染，头发梳得油光水滑。
他今天特意没带助理，自己打了个车大清早就过来排队了。
站在刺骨的寒风中，郑建国看着前面几个冻得直打哆嗦丶却依然老老实实不肯离去的客人，心里觉得十分好笑，甚至有些滑稽。
「江城的这些老板，还真是没见过世面。被一个搞饥饿营销的小饭馆耍得团团转，大冬天的跑来这儿喝西北风。」
郑建国在心里暗自腹诽。
他在京城执掌鼎丰集团的后厨，出入的都是顶级圈层，见往的不是明星就是政要。
今天屈尊降贵跑来排这种路边摊的队，还要跟着一帮土包子挨冻，对他来说简直是一种耻辱和折磨。
「等会我倒要尝尝，八十八的炒饭，一百八的清汤面，还有三百二八的豆腐……到底能吃出什么仙丹妙药的味儿来！」
郑建国拢了拢大衣的领口，眼神里满是不屑和属于大厨的挑剔。
七点整。
「哗啦——」
伴随着金属摩擦的粗粝响动，林家铺子厚重的卷帘门被人从里面平稳地推了上去。
店里温暖的空气混合着高汤的醇厚香气，瞬间扑面而来，把门外几个人身上的寒意剥离得乾乾净净。
林凡穿着干练整洁的白色厨师服，手里拿着一块写好菜单的小黑板，转身挂在了门口的墙上。
「老林，可算开门了！」
李大勇第一个带头冲进大厅，熟门熟路地找了个靠暖气的位置坐下，大嗓门立刻在店里嚷嚷开了：「快快快！给我弄碗至臻牛肉面，再来一份肉末酿豆腐！冻死老子了！」
陈董也跟着走进来，笑着摇了摇头，在李大勇对面坐下：「我也照旧，一份面加一份豆腐。」
郑建国跟在人群的中间，迈着矜持的步子走进了大厅。
他的目光快速且极度专业地在大厅里扫过。
地方不大，总共也就十几张桌子。
但卫生极其乾净，没有一般小饭馆那种常年积累的油垢味和劣质洗洁精的味道。
原木桌椅擦得发亮，角落里甚至看不到一丝灰尘。
他的视线最终落在了那半开放式的明档厨房里。
透过明亮无暇的玻璃，能清楚地看到里面的流理台丶实木刀架丶不锈钢汤桶。
一切都摆放得井井有条，各种食材的处理也是一丝不苟，这卫生标准简直比他们集团重金打造的中央厨房展示区还要规范。
「呵，表面功夫倒是做得很足。这就难怪能唬住外面这帮外行了。」
郑建国挑了挑眉，在中间的一张空桌前拉开椅子坐下。
看来这个叫林凡的年轻老板，在卫生和后厨管理上，确实下了一番死功夫，很懂得怎么做表面文章来迎合那些有钱人的洁癖。
但餐饮的核心，终究是味道。表面再光鲜，一旦底子虚，一尝就得露馅。
「你好，请问吃点什么？」苏小小拿着平板电脑走过来，递上一杯温水。
郑建国甚至没有去看墙上的黑板，挺直了腰板，语气平稳且带着一种居高临下点菜的习惯：
「一碗至臻牛肉面，一份肉末酿豆腐，再来一份那个什么至臻蛋炒饭。」
「好的，先生，一共六百零四元。扫这里。」
点完单付了款，郑建国端坐在木椅上，双手交叠放在身前。
他的视线穿过大厅，越过前面正在闲聊的李大勇等人，一眨不眨地盯着明档厨房里的林凡，就等着尝完之后直接去后厨揭穿这小子的底牌，赶紧签了字下午好去机场。
明档厨房里，林凡背对着大厅，开始有条不紊地备餐。
郑建国坐在椅子上，双手交叠，一双锐眼死死盯着林凡的每一个动作。
外行看热闹，内行看门道。
作为一个在后厨里摸爬滚打了三十年的行政总厨，他深知，要评判一个厨师的真实水平，根本不需要吃那些花里胡哨的大菜，看他炒一碗最基础的蛋炒饭就足够了。
蛋炒饭，最考验厨师对火候丶油温以及颠勺手法的绝对掌控力。
厨房里，林凡拿过一个乾净的铁锅，放在燃气灶上。
开火，烧锅，入冷油滑锅，倒出，再入底油。
这一套「热锅凉油」的基础动作，林凡做得行云流水，没有丝毫拖泥带水。
紧接着，林凡拿过一个大海碗，将提前准备好的响水贡米剩饭倒进去，打入两个散养土鸡蛋。
他没有把鸡蛋单独下锅炒碎，而是直接用筷子将蛋液和米饭快速抓拌均匀，让每一粒雪白的米饭都裹上一层金黄的蛋液。
「金包银？」郑建国在心里冷哼了一声。
这种做法在高端饭店里很常见，但极其容易翻车。
如果厨师的手速不够快，或者火候掌握不好，米饭下锅后就会变成黏糊糊的一团，吃起来全是一股油腻的死面味。
就在他暗自挑剔的时候，林凡端起大海碗，将裹满蛋液的米饭顺着锅边倒了进去。
「嗞啦——」
米饭接触热油，发出一声脆响。
林凡根本没有去拿锅铲。他单手握住铁锅的锅柄，手腕猛地发力。
沉重的铁锅在他手里轻巧得像是一个玩具。米饭在半空中翻滚出一道完美的金色弧线，接着稳稳地落回锅底。
颠锅，翻炒，再颠锅。
